Tsiporo o mas comúnmente Raki
Al llegar a un pequeño poblado en la cima de una colina, exactamente en la entrada del mismo, la primera casa a la izquierda, el automóvil de Fedon, se detuvo y aparco a unos pocos metros, seguido inmediatamente por Anthony.
Una gran cantidad de gente se hallaba reunida en la calle, que como todos los poblados en las montañas de Grecia, y especialmente en Creta, cuenta con calles muy angostas, y la ausencia de veredas, le da un aspecto inusitado a cualquier turista americano o Europeo.
Pero es una de las características que les encanta ver y recordar. Fedón bajo cargando un gran paquete, que luego supimos que era la contribución a la canasta de comidas que todos disfrutaría en las festividades de la confección de la bebida llamada Ttsiporo o mas comúnmente Raki.
La cosecha de los productos en los pequeños poblados es un evento comunal, Algunos tienen una parcela con frutales como higos, uvas y olivos, que cosechan y fabrican su aceite, y vino.
Otras familias adquieren parte de las cosechas para fabricar los suyos La cosecha de las uvas ocurre en el mes de Septiembre, y los sobrantes de la confección del vino, la piel de las uvas, son reservadas especialmente para ser utilizadas en la confección del licor,”Raki” similar en gusto a la Grapa Italiana. En cada poblado hay una persona que está autorizada para la confección del licor, y cada productor de vino, tiene el derecho de fabricar por medio de la persona licenciada, una cantidad de licor para su propio uso, suficiente para un año de reserva. Dueños de restaurantes y otros negocios, también aprovechan para fabricar cantidades con que convidan a sus clientes, al final de las comidas.
La casa donde el grupo habíamos llegado se encontraba a la entrada del poblado, construida parte sobre la plataforma de la cima de la montaña, y usando la ladera de la misma, otro piso debajo apoyado en una saliente. En la ladera tenia construida una enorme pileta la cual se encontraba llena de agua, dentro de la misma un alambique, que comenzaba a la salida de un recipiente de cobre, posiblemente de mas de 200 años, por su diseño, aunque se hallaba en perfectas condiciones. El compañero de Fedon nos presento al dueño de la casa y encargado de hacer el licor.
El mismo tenia un estado deplorable, ya que de acuerdo a su versión, que dado el aspecto que presentaba nadie dudo, hacia 3 días que no dormía, tanta era la cantidad de mosto que sus clientes habían traído éste año, Vicky, mi esposa prestaba atención pero seguía ocupada en lograr una tremenda colección fotográfica del lugar sus gentes y los instrumentos y artefactos utilizados en la confección del ya entre ellos el famoso “Raki”
El fuego se alimentaba en la parte baja, calentado el recipiente de cobre, al cual se ponía el sobrante de las uvas y agua, el vapor producido era canalizado por un tubo que lo conducía a la serpentina de cobre, penetrando en el tanque de agua para enfriarse, saliendo por la espiga al fondo de la pileta, en los recipientes que esperaban el goteo del nuevo Raki.
El fuego no era usado solamente para producir el licor, pero en una enorme parrilla, cocinar para los grupos de personas que habían traído los sobrantes de su producción vinícola, juntamente con las botellas de su cosecha que generosamente compartían con todos los asistentes, tratando de demostrar cada uno, la calidad exclusiva de su producto. Los pescadores, traían el producto de su pesca del día, los carniceros, carnes, y asi toda suerte de productos eran cocinados y servidos en las mesas que ocupaban la calle de entrada al poblado. Donde los Griegos sentados en ella, disfrutando de la magnifica comida y camaradería cantaban viejas y nuevas canciones, bajo una luna llena, maravillosa y gigantesca que iluminaba una escena imposible de creer sino se es testigo de la misma.
Desde la privilegiada posición de la casa y la calle en una de las mal altas colinas del área, se podía ver iluminado en azul plateado, las formas de las colinas alrededor, los caminos en zigzag con sus diferencias de niveles de carretera entre los cerros, con casas en pequeños grupos y algunas solitarias, que dejaban escapar por sus ventanas la luz amarilla de una bombita eléctrica.
Cuando se juntan un grupo de Griegos, solamente se necesita que alguien, en este caso mi esposa, comenzaba a tararear alguna melodía Griega, e inmediatamente todos en la mesa entraban en el mas maravilloso coro que uno pueda imaginar, la noche, la luna llena, el entorno entre las colinas y montañas de la antigua Grecia, hacían esa noche memorable al menos para mi algo que se encuentra grabado en mi ser, hasta que llegue el final de mis días.
A veces el canto de “Nunca en domingo”, se veía interrumpido por algún vehículo que quería llegar a su vivienda, y no podía por las mesas extendidas en la calle. Todos los participantes, al pasar algún vehículo se levantaban, movían las mesas y al pasar éste retomaban sus vasos, sus platos, la alegría y el canto."
La misma palabra RAKI del licor griego que es similar a la grapa, se usa para nombrar el licor Turco, el cual tiene gusto a Anís, más fuerte, y se toma con agua, lo que forma al contacto con la misma un líquido lechoso, al que los turcos llaman LECHE DE LEON.
